Qu’est-ce que c’est?
Sucre de canne ou canne à sucre?
La canne à sucre est la plante elle-même, tandis que le sucre de canne provient de cette plante.
On estime la production mondiale de sucre de canne à plus de 2 milliards de tonnes par an, il est désormais incontournable dans la cuisine. Considéré comme plus sain que les sucres raffinés, il peut être utilisé de nombreuses façons tout en apportant de nombreux bienfaits à l’organisme.
Afin de transformer la canne à sucre brute en sucre de canne, les étapes suivantes sont nécessaires :
1. La préparation
Pour débuter, les cannes sont déchiquetées mécaniquement pour favoriser le broyage.
2. L'extraction
Le jus est extrait par broyage ou par diffusion. Dans le cas du broyage, on utilise des moulins conventionnels. Dans le cas de la diffusion, on utilise un grand volume d'eau.
3. La clarification
Le vesou qui contient la plupart d'impuretés est épuré par tamisage, par chauffage et par ajout de chaux.
4. L'évaporation
Le jus clair est chauffé à différentes températures dans des évaporateurs à pression réduite. L'eau s'élimine sous forme de vapeur et on obtient le sirop.
5. La cristalisation
Dans des chaudières, le sirop est chauffé à 55 °C ainsi qu'à pression réduite. Il se transforme en masse pâteuse, la masse cuite qui renferme des cristaux de sucre et un liquide visqueux nommé liqueur-mère.
6. Le malaxage-turbinage
La masse cuite est malaxée et turbinée dans une centrifugeuse pour séparer les cristaux de sucre et le sirop d'égout. On obtient le sucre de premier jet.
7. Première reprise drainée
Les sirops sont malaxés et turbinés à nouveau pour obtenir le sucre de deuxième jet.
8. Deuxième reprise drainée
Les sirops sont malaxés et turbinés à nouveau pour obtenir le sucre de deuxième jet.
9. Le séchage
Les cristaux de sucre sont séchés.
10. L'emballage
Les cristaux de sucre sont finalement mis dans des sacs. Dans les pays producteurs, le sucre roux obtenu est fréquemment vendu et consommé tel quel. Pour obtenir le sucre blanc, le sucre roux doit subir une série d'opérations de raffinage en usine.
